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三明传统老店翠姑礼饼 纯手工制作炭烤月饼

2019-09-05 11:47 编辑:宝玲 标签:三元区

每逢佳节倍吸金。中秋前夕,月饼大战已经轰隆展开。各种猎奇馅料、黑暗料理,包装也越来越浮华,价格越走越高。如今的中秋节,却成了民间大型送礼盒现场。儿时传统月饼的美味记忆,和团圆本身一样,变得稀薄奢侈。

随着中秋节的到来,珊珊对儿时传统月饼的回忆,日渐加深。究竟哪里还能吃到传统的月饼?带着这个迷惑,珊珊找到了“翠姑礼饼”,一家开了半个多世纪的传统月饼店。

在无数各有噱头的月饼拼命冒泡的今天,翠姑礼饼只用传统的手工艺制作月饼,这是珊珊忍不住想要曝光这家宝藏店的理由!

往莘口祥云桥方向走,延永路38号的翠姑礼饼,因传承半个多世纪的手工炭烤月饼而得名。一年四季,只卖传统月饼。

每年一到中秋节前后,翠姑礼饼打开方式就跟平常不一样。

知道这家传统月饼的人,早早就去采购,生怕去晚了就买不到了。不仅仅是为自己一口好食,也为亲朋好友送上一份祝福。

老板已经记不得具体开了多少年了,从母亲的手上接过来,就这么一直做到现在。

从开店以来,一直都是纯手工制作。区别于机械化的操作,大家对于这种传统手工的味道,存在着特别的念想。现在回头客越来越多,老板都快记不住了。

藏得很深的翠姑礼饼,这么多年仅靠口口相传,已经出名到竟让珊珊都藏不住这家店铺了!

每年一到中秋,翠姑礼饼就如临大敌。因为,你不知道一枚手工传统礼饼有多费时费工!

临近中秋节,店里的订单增加了许多,为了保证味道不偏差,老板请了几名工人,大家一起手工制作,确保正常生产。

冬瓜糖、肥膘、花生碎、芝麻等等,这些传统月饼的必备材料,调配好比例和最佳口感,都要耗时许久。

刚配好比例的内馅

擀好的饼皮,阿姨需要把调配好的内馅包进去。娴熟的手法,珊珊都看不过来了!

“肚子里有料”的面团,压扁、擀平,整齐的铺在底部撒满芝麻的簸箕上。

展现技术的时候到了!晃一晃,抖一抖,这些刚制作完成的礼饼,瞬间转移到了新的簸箕上去。这技术,反正珊珊是不行的!

对于手工礼饼,最重要的,就是掌握火候对此进行“深度改造”。

翠姑礼饼的特色,就是传承至今,还在使用木炭炭烤礼饼。而区别于以往的人工挑木炭到炉上进行炭烤,老板特地安装了自动操作的木炭转移设备,在安全的前提下也方便了工人。

而炭烤的师傅们,徒手对锅里的饼进行按压,确保每一个饼都能均匀受热。这样的熟练程度,怕是日积月累,才能达到的效果,珊珊稍微靠近一点,就热的受不了。

一面炭烤的差不多了,就要把木炭移开翻面。这时候锅里已经飘来阵阵的饼香味,饼已经初具模样了,只需要用铲子翻个面,再炭烤一会,就可以出锅啦!

新鲜出炉,还需要拿到阴凉处通风放凉。没有任何添加剂,糖度放到最低,所以保质期也只有短短半个月。时间虽短,味道却美。

一枚翠姑礼饼,从原料到出炉,精心的选料、适中的火候烤制,全程都带着手作的温度和匠心。

刚刚炭烤好的礼饼,格外的香。珊珊忍不住试了一口。外酥里脆,经过炭火烘烤的肥膘,没有珊珊印象中传统月饼的油腻感。最难得的是,一点甜腻感都没有!吃完一大个毫无负担。

脆脆的酥皮下可以看见里面的馅料十足,有丝丝冬瓜糖香味,和其他配料搭配起来一点也不冲突,咸咸甜甜超过瘾!

翠姑礼饼不想加入月饼盒子大混战。包装都是大家常见的传统礼饼的包装,抛掉繁杂噱头,只留下极致的味道。

就连包装,也是老板一个一个亲自打包,确保每一个礼饼经过老板的检查无误后,交到每一位客人的手上。

打包带走80多个礼饼的大客户一来,这台全自动封口机,就没有停止工作过。

让客人两分钱买到三分货,回归月饼本身。翠姑礼饼不仅仅只是一份传统的月饼,它承载着思念和团圆,与亲密的人一起分享,或者寄给远方的挚友亲朋。

[公众号:三明鱼网]
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